Aardappelsalade met hollandse garnalen

Ingrediënten

500 g kruimige aardappels (Malta), geschild en in blokjes

1 citroen, schoongeboend

3 eetlepels crème fraîche

3 eetlepels mayonaise met yoghurt (pot 350 ml)

1 eetlepel verse bieslook (zakje a 25 g), fijngesneden

150 g Hollandse garnalen, gepeld

Bereidingswijze

Kook de aardappelblokjes in een beetje water met zout in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en spoel ze kort koud af om het garen te stoppen. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de crème fraîche met de mayo, de bieslook, 2 eetlepels citroensap, de citroenrasp en zout en (versgemalen) peper naar smaak. Schep in een schaal de aardappelblokjes met de garnalen door de citroen-bieslookdressing. Lekker bij een stuk geroosterd vlees van de barbecue of als lunchgerecht met dikke sneden stevig bruinbrood en een gemengde salade.

Gevulde tomaten uit de oven

Ingrediënten

voor 6 porties

6 plakjes bacon

6 middelgrote tomaten

85 gr groene paprika, fijngesneden

4 eetlepels Parmezaanse kaas, vers geraspt

50 gr croutons

zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

6 takjes peterselie

Bereidingswijze

Voorbereiding20 minuten

Bereiding25 minuten

1.De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4. Een ovenschaal van 18x28 cm invetten.

2.De bacon in een grote, diepe koekenpan op een middelhoog vuur gelijkmatig bruin bakken. Vet afgieten, bacon in stukjes snijden en apart zetten.

3.Terwijl de bacon gebakken wordt de tomaten wassen en de bovenkant eraf snijden. Het vruchtvlees voorzichtig verwijderen. Na uithollen moet het resterende vruchtvlees 2 cm dik zijn. Uitgeholde vruchtvlees fijnsnijden en 1/3 in een middelgrote kom doen. Het restant weggooien of voor een ander gerecht bewaren.

4.Bacon, groene paprika, Parmezaanse kaas, croutons, zout en peper met tomatenpulp vermengen. De uitgeholde tomaten met gelijke porties vullen en vervolgens in de ovenschaal leggen.

5.20-25 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot de tomaten heet zijn. Garneren met takjes peterselie.