Aardappelsalade met hollandse garnalen

Ingrediënten

500 g kruimige aardappels (Malta), geschild en in blokjes

1 citroen, schoongeboend

3 eetlepels crème fraîche

3 eetlepels mayonaise met yoghurt (pot 350 ml)

1 eetlepel verse bieslook (zakje a 25 g), fijngesneden

150 g Hollandse garnalen, gepeld

Bereidingswijze

Kook de aardappelblokjes in een beetje water met zout in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en spoel ze kort koud af om het garen te stoppen. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de crème fraîche met de mayo, de bieslook, 2 eetlepels citroensap, de citroenrasp en zout en (versgemalen) peper naar smaak. Schep in een schaal de aardappelblokjes met de garnalen door de citroen-bieslookdressing. Lekker bij een stuk geroosterd vlees van de barbecue of als lunchgerecht met dikke sneden stevig bruinbrood en een gemengde salade.

Gevulde tomaten uit de oven

Ingrediënten

voor 6 porties

6 plakjes bacon

6 middelgrote tomaten

85 gr groene paprika, fijngesneden

4 eetlepels Parmezaanse kaas, vers geraspt

50 gr croutons

zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

6 takjes peterselie

Bereidingswijze

Voorbereiding20 minuten

Bereiding25 minuten

1.De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4. Een ovenschaal van 18x28 cm invetten.

2.De bacon in een grote, diepe koekenpan op een middelhoog vuur gelijkmatig bruin bakken. Vet afgieten, bacon in stukjes snijden en apart zetten.

3.Terwijl de bacon gebakken wordt de tomaten wassen en de bovenkant eraf snijden. Het vruchtvlees voorzichtig verwijderen. Na uithollen moet het resterende vruchtvlees 2 cm dik zijn. Uitgeholde vruchtvlees fijnsnijden en 1/3 in een middelgrote kom doen. Het restant weggooien of voor een ander gerecht bewaren.

4.Bacon, groene paprika, Parmezaanse kaas, croutons, zout en peper met tomatenpulp vermengen. De uitgeholde tomaten met gelijke porties vullen en vervolgens in de ovenschaal leggen.

5.20-25 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot de tomaten heet zijn. Garneren met takjes peterselie.

Roti Bahso kuno

Ingrediënten

750 gr. tarwebloem

50 gr. gistpoeder (3 zakjes)

90 gr. suiker

180 gr. gesmolten boter

300 cc lauwe melk

1 gepureerde aardappel (aardappel koken en puree van maken)

6 eidooiers

Bereidingswijze

Lauwe melk, suiker en gistpoeder met wat meel mengen en laten rijzen. Deeg verdelen in 32 stukjes (iedere stuk weegt +/- 40 gr) en met vulling vullen

De broodjes met een geklopt ei besmeren en in de oven bakken voor 20 minuten op 200 graden of 15 minuten op 180 graden turbo. De broodjes uit de oven halen en bestrijken met water, dan worden ze mooi glimmend.

Vulling: Knoflook fijnpletten en in wat olie bakken, daarna het varkensgehakt erin en meebakken, vervolgens, zout, peper, notemuskaat toevoegen en wat kecap manis. Doorbakken totdat het gehakt droog is.

Dit recept heb ik gekregen van Tante Lanny Lim - Portugal (heel erg bedankt!)