Wednesday, August 10, 2011

Mijn BBQ sauce

Ingrediënten
Porties: 12
250 ml soya sauce
4 eetlepels azijn
70 gr basterdsuiker
2 verse knooflok, fijngesneden
2 theelepels citroensap
1/4 theelepel zwarte peper
1 eetlepels bbq lea perins
1 mespuntje selderiezout
1 mespuntje mosterdpoeder

Bereidingswijze

Voorbereiding5 minuten
Bereiding5 minuten

Goed baken knooflok met een theelepels olijfolie in het kleine vuur , voeg toe andere ingredienten Ketchup, azijn, suiker, ui en citroensap in een kleine sauspan vermengen. Op smaak brengen met bbq sauce lea en perins, zwarte peper, pimento, selderiezout en mosterdpoeder. Gedurende 5 minuten op een matig lage vlam laten sudderen. Voeg toe 1 theelepels maizen geroerdt in een 10 ml water.

Aardappelsalade met hollandse garnalen

Ingrediënten


500 g kruimige aardappels (Malta), geschild en in blokjes
1 citroen, schoongeboend
3 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels mayonaise met yoghurt (pot 350 ml)
1 eetlepel verse bieslook (zakje a 25 g), fijngesneden
150 g Hollandse garnalen, gepeld

Bereidingswijze

Kook de aardappelblokjes in een beetje water met zout in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en spoel ze kort koud af om het garen te stoppen. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng de crème fraîche met de mayo, de bieslook, 2 eetlepels citroensap, de citroenrasp en zout en (versgemalen) peper naar smaak. Schep in een schaal de aardappelblokjes met de garnalen door de citroen-bieslookdressing. Lekker bij een stuk geroosterd vlees van de barbecue of als lunchgerecht met dikke sneden stevig bruinbrood en een gemengde salade.

Gevulde tomaten uit de oven

Ingrediënten


voor 6 porties

6 plakjes bacon
6 middelgrote tomaten
85 gr groene paprika, fijngesneden
4 eetlepels Parmezaanse kaas, vers geraspt
50 gr croutons
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
6 takjes peterselie

Bereidingswijze

Voorbereiding20 minuten
Bereiding25 minuten

1.De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4. Een ovenschaal van 18x28 cm invetten.
2.De bacon in een grote, diepe koekenpan op een middelhoog vuur gelijkmatig bruin bakken. Vet afgieten, bacon in stukjes snijden en apart zetten.
3.Terwijl de bacon gebakken wordt de tomaten wassen en de bovenkant eraf snijden. Het vruchtvlees voorzichtig verwijderen. Na uithollen moet het resterende vruchtvlees 2 cm dik zijn. Uitgeholde vruchtvlees fijnsnijden en 1/3 in een middelgrote kom doen. Het restant weggooien of voor een ander gerecht bewaren.
4.Bacon, groene paprika, Parmezaanse kaas, croutons, zout en peper met tomatenpulp vermengen. De uitgeholde tomaten met gelijke porties vullen en vervolgens in de ovenschaal leggen.
5.20-25 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot de tomaten heet zijn. Garneren met takjes peterselie.

Roti Bahso kuno


Ingrediënten

750 gr. tarwebloem
50 gr. gistpoeder (3 zakjes)
90 gr. suiker
180 gr. gesmolten boter
300 cc lauwe melk
1 gepureerde aardappel (aardappel koken en puree van maken)
6 eidooiers


Bereidingswijze

Lauwe melk, suiker en gistpoeder met wat meel mengen en laten rijzen. Deeg verdelen in 32 stukjes (iedere stuk weegt +/- 40 gr) en met vulling vullen
De broodjes met een geklopt ei besmeren en in de oven bakken voor 20 minuten op 200 graden of 15 minuten op 180 graden turbo. De broodjes uit de oven halen en bestrijken met water, dan worden ze mooi glimmend.

Vulling: Knoflook fijnpletten en in wat olie bakken, daarna het varkensgehakt erin en meebakken, vervolgens, zout, peper, notemuskaat toevoegen en wat kecap manis. Doorbakken totdat het gehakt droog is.

Dit recept heb ik gekregen van Tante Lanny Lim - Portugal (heel erg bedankt!)

Boeuf Bourguignon ~ Frans keuken


Ingrediënten

1500 gram runderlappen, in blokjes100 gram bloem75 gram boter1 eetlepel zonnebloemolie150 gram ontbijtspek, in reepjes2 sjalotten gehakt3,5 eetlepels cognac3,5 deciliter rode wijn, bourgogne2 deciliter runderbouillonzoutpeper2 laurierbladeren2 teentjes knoflook, uitgeperst200 gram kleine champignons2 takjes thijm1 eetlepel peterselie vers gehakt

Bereidingswijze

Het vlees door de bloem wentelen. In een braadpan de helft van de boter en de olie verhitten en hierin het spek uitbakken. Het vlees toevoegen en rondom bruin bakken, dan de sjalotjes toevoegen ca. 2 min meebakken, afblussen met cognac. De wijn en bouillon erbij schenken, kruiden, behalve de peterselie en knoflook toevoegen en op smaak maken met peper en zout. Dit met de deksel op de pan ca. 2,30 uur laten stoven. Kruiden uit de pan nemen In een andere pan de rest van de boter smelten en de champignons hierin 3 min laten fruiten, uit de pan nemen en de laatste 20 min. met het vlees mee laten stoven. De bloem door het bakvet roeren en en dit beetje bij beetje door het vleesvocht voeren, zodat deze licht bind. Voor het serveren de peterselie over strooien.



english version

This recipe is not the translation of above recipe, but from another source. I have both tried it and they bothe have a fantastic taste! Enjoy!!

Ingredients (serves 6)

1 Tbs good olive oil
8 ounces good bacon, diced (Editor’s Note: Use Benton’s please!)
2 1/2 pounds beef chuck cut into 1-inch cubes
Kosher Salt
Freshly ground black pepper
1 pound of carrots, sliced diagonally into 1-inch chunks
2 yellow onions, sliced
2 tsp chopped garlic (2 cloves)

1/2 cup Cognac or good brandy (French please!)
1 (750 ml) bottle good dry red wine, preferably Burgundy (of course!)
2 to 2 1/2 cups canned beef broth
1 Tbs tomato paste
1 tsp fresh thyme leaves
4 tbs (1/2 stick) unsalted butter, at room temperature, divided
3 Tbs all-purpose flour
1 pound frozen small whole onions
1 pound mushrooms, stems discarded, caps thickly sliced


For Serving

Country bread, toasted or grilled
1 garlic clove, cut in half
1/2 cup chopped fresh flat-leaf parsley (optional)


Preparation

- Preheat the oven to 250 degrees.
- Heat the olive oil in a large Dutch oven. Add the Benton’s bacon (even The Dish agrees!) and cook until lightly browned, stirring occasionally. Remove with a slotted spoon to a large plate.
- Dry the beef cubes with paper towels and sprinkle with salt and pepper. In batches of single layers, sear the beef cubes in the hot oil for 3 to 5 minutes until brown on all sides. Removed the seared cubes and place on the place with the bacon and continue searing beef until all cubes are browned. Set aside.
- Toss the carrots, onions (not the frozen ones), 1 Tbs of salt and 2 tsp of pepper into the fat in the pan and cook over medium heat for 10 to 12 minute, stirring occasionally, until the onions are browned.
- Add the garlic and cook for 1 minute. Add the Cognac (Langston, please stand back) and ignite with a match to burn off the alcohol.

- Put the meat and bacon back into the pot with any juices that have accumulated on the plate. Add the wine plus enough beef broth to almost cover the meat. Add the tomato paste and thyme. Bring to a boil, cover the pot with a tight-fitting lid, and place in the oven for 1 1/4 hours, or until the meat and vegetables are very tender when pierced with a fork. Remove from the oven and place on top of the stove.
- Combine 2 Tbs of the butter and flour (the “beurre manié”) with a fork and stir into the stew. Add the frozen onions. In a medium pan, sauté the mushrooms in the remaining 2 Tbs of butter over medium heat for 10 minutes, or until lightly browned, and then add to the stew. Bring the stew to a boil, then lower the heat and simmer uncovered for 15 minutes. Season to taste. (Editor’s note: The beurre manié thickens the stew juices so adjust accordingly).
- Rub each slice of bread on one side with garlic. For each serving, spoon the stew over a slice of bread and sprinkle with parsley.

Rundvlees~Rendang Padang (pittig)













Ingrediënten


500 gram riblap,ontzeend en in blokjes
2 grote uien,fijn gesnipperd
5 teentjes knoflook,fijn gesnipperd
1 1/2 eetlepel sambal trassi (trassi=garnalenpasta)
1 eetlepel kunjit (=geelwortel)
1 eetlepel ketumbar
1/2 eetlepel djinten
4 cm verse laos,geschild en geraspt (wortel van gember-achtig gewas)
4 cm verse djahé,geschild en geraspt (gemberwortel)
5 kruidnagels
1 kaneelstokje
4 kemiri's opgelost in 3 eetlepels hete olie (kemiri's zijn een vette notensoort)
1 serehstengel,alleen het witte gedeelte,gekneusd en in ringen
3 salam blaadjes
6 djeruk purut blaadjes (blaadjes van limoenboom)
150 cc dikke santen (=klappermelk)
300 cc dunne santen
concentraat voor 1/2 liter kippenbouillon
2 eetlepels verse gulah Djawa (=palmsuiker)
2 eetlepels ketjap Benteng manis
3 eetlepels olijf olie


Benodigdheden

vijzel met stamper (of een blender)
scherp mes
snijplankje
pan met dikke bodem
litermaatje


Bereiding

- Maak in de vijzel een pasta van de uien,knoflook,sambal trassi,kunjit,laos,djahé,kemiri-olie en zout (of liever 2 eetlepels ketjap Benteng manis),ketumbar,djinten (Het kan en mag ook in een blender)
- Bak deze bumbu in 3 eetlepels olie tot het vet loskomt en het lekker gaat ruiken en voeg toe de kruidnagels en de gekneusde sereh stengel
- Braad het vlees dan goed aan in deze smurrie
- Doe dan in de pan erbij de dunne santen en alle blaadjes.
- De gulah Djawa en de kippenbouillon concentraat erbij
-Zachtjes laten smoren op een heel laag vuurtje totdat het meeste vocht is verdampt (Echter niet droog laten koken).Dan de dikke santen erbij en weer laten inkoken (het meeste vocht moet weg).

(Dit recepten was niet van mijn fam, waarin heb ik wel dit recept met success geprobeerd~heel erg lekker.)

Varken vlees~Rode Baby Panggang Singapore van Tante Piet (Char Siu)

Ingrediënten

1 kilo varkensvlees ( speklapjes, varkenshaas of halscarbonade zonder been)

1 theelepel boemboe babi panggang
1 eetlepel ketjap manis
2 eetlepels ketjap asin (vis)
halve lepel zout
8 eetlepels suiker
3 eetlepels water
1 theelepeltje kleurstof (rode en oranje)oplossen in het water.


Bereidingswijze

1 dag vante voren marineren en dan in de oven ca.
1 uur op 200C.
Eerst afdekken met aluminiumfolie, na een half uur de folie weghalen en verder
braden.

Tuesday, August 9, 2011

Vis specialiteit-Zalm



Ingrediënten


4 mooie stukken zalm van ca. 125/150 gramknoflookolie

sap van 1 citroenBretonse kruiden (is een mix van provencaalse kruiden en 5 soorten algen )

Bereidingswijze


Maak een marinade van de knoflookolie, citroensap en de bretonse kruiden en leg hier de zalm in.

Laat ca. 24 uur marineren in de koelkast in een afgedekte schaal en draai de zalm regelmatig zodat de marinade overal goed bij kan komen.

Haal de zalm vervolgens uit de marinade en haal teveel aan alg eventueel weg.

Pak de zalm in in alluminiumfolie.

Vervolgens kun je 'm op de bbq leggen en in ca. 10 minuten laten garen.



Evt ook mogelijk om te garen in bv de oven. . . In dat geval de oven 10 minuten voorverwarmen op ca. 120 graden, zalm in folie in n ovenschaal leggen en in de oven zetten.

Na 5 minuten temperatuur terugdraaien naar ca. 100 graden

Serveersuggesties

Lekker bij: aardappelpuree en worteltjes (klassieker), frietjes/gebakken aardappeltjes en sla , rijst en erwtjes.

Oerap Bandung

West Java keuken


Ingrediënten


100 gram taugé

0,25 komkommerstukje
witte koololie
1 theelepel sambal oelek
1 teentje knoflook
1 theelepel keuken-tamarinde

zoutsuiker
50 gram geraspte kokos
1 djeroek poeroetblad

Bereidingswijze


Was de taugé in een vergiet. Schaaf de komkommer en snijd de kool in 1 cm brede reepjes. Houd de groenten, bij gedeelten, in een zeef 1 minuut in ruim kokend water en laat ze uitlekken. Ze moeten knapperig blijven. Fruit in wat olie de sambal, het teentje knoflook uit de pers, de tamarinde en wat zout en suiker. Voeg de geraspte kokos en het djeroek poeroetblad toe en verwarm dit op een laag vuur al omscheppend even. Laat het mengsel wat afkoelen, verwijder het blad en schep er dan de knapperige groeten bij. Laat de salade helemaal afkoelen.